PAIN HAMBURGER

Recette confinement n°4

Bien que nous ne soyons pas des adeptes de fast-food, nous aimons plutôt assez les burgers en général. Mention spéciale à celui du restaurant "Le gratin dauphinois" à Grenoble. Nous avons souvenir d'un burger avec un haché de poulet, citron et sauce cocktail, accompagné de frites maison... A tomber!



INGREDIENTS
- 500g de farine
- 270g de lait
- 50g de beurre
- 1sachet de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf pour dorer les buns
- Sésame (environ 6 pincées)

ETAPES

Cette recette peut être réalisée sans robot , avec un batteur équipé d'un crochet ou avec un long pétrissage à la main, vous devrez délayer la levure dans de l'eau tiède et le sucre et ajouter les autres ingrédients en finissant bien par le sel ; il ne doit jamais être en contact direct avec la levure.

  • Mettre dans le bol du robot le lait, la levure et le sucre. Programmer 3min / Vit2 / 37°C
  • Ajouter la farine, et le sel et pétrir 4min / mode pétrin.
  • Ajouter le beurre et l'oeuf et reprogrammer 4min / mode pétrin.
  • Transvaser la pâte dans un saladier. Filmer ou couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante (ou au four à 40°C). La pâte doit doubler de volume.
  • A la fin de cette première pousse, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné et dégazer la pâte
  • Façonner un long pâton et le détailler en 6 ou 8 boules. 6 pour des burger "Giants"
  • Plaquer les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en fibre de verre.
  • Recouvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau environ 1h.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Lorsque le four à atteint la température souhaitée, dorer les pains à burger avec le jaune d'oeuf restant et parsemer de graines de sésame. Enfourner et cuire environ 10 à 15min à mi hauteur dans le four.
  • Les pains doivent être bien dorés. Sortez-les et recouvrez-les d'un torchon.

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